Les erreurs à éviter lors de la conception de votre restaurant

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Vous rêvez d’ouvrir votre propre restaurant ? Vous avez déjà imaginé le lieu, la décoration et la réaction des clients. De l’entrée accueillante à la salle chaleureuse et confortable, en passant par la terrasse ombragée et cosy, chaque coin de votre établissement raconte une histoire que vous avez soigneusement élaborée. Cette histoire: c’est celle de l’expérience client, façonnée par votre vision et mise en œuvre par le design et l’architecture du lieu. Mais comment transformer cette vision en réalité ? Comment éviter les erreurs courantes et garantir que votre restaurant ne soit pas seulement un lieu de passage, mais une destination en soi ?

Le mauvais emplacement du restaurant

Choisir le bon emplacement pour son restaurant est un facteur déterminant pour le succès du projet. La décision finale devra apporter un maximum de garantie pour assurer une bonne visibilité du restaurant, un accès et un stationnement facilité, l’absence de concurrence à proximité sans oublier la capacité à attirer des consommateurs répondant à votre cible. Pour y parvenir, il est possible d’étudier la démographie du secteur, les activités représentées dans la zone sélectionnée, la circulation au moment clés de votre activité et les possibilités de stationnement à ces horaires. Le choix de l’emplacement peut aussi être décidé en fonction de la sécurité du lieu ou de la proximité de fournisseurs pour faire face rapidement à des besoins urgents.

Entrée du restaurant : donner une mauvaise première impression

L’entrée d’un restaurant est le premier élément d’interaction entre l’établissement et le client. C’est pourquoi la zone d’entrée est souvent perçue comme un élément stratégique dans la conception globale d’un restaurant. Elle doit refléter l’identité et l’esthétique du lieu, mais aussi répondre à des critères fonctionnels et réglementaires précis.

Conformément aux obligations des Établissements Recevant du Public (ERP), l’entrée doit garantir une accessibilité optimale pour tous, y compris les personnes à mobilité réduite. Cela implique une attention particulière à la largeur des portes, à l’absence d’obstacles et à la mise en place de rampes d’accès si nécessaire lors de la conception de votre restaurant.

Pour autant, le visuel et le design de l’entrée ne doivent pas être délaissés. Cette zone doit naturellement capter l’attention du client et l’inciter à entrer pour découvrir votre restaurant et votre cuisine. L’éclairage sera attentivement étudié pour créer une ambiance à la fois séduisante et rassurante. La signalétique, quant à elle, doit être à la fois discrète et efficace pour guider le client sans l’encombrer. La qualité et la durabilité des matériaux utilisés dans l’entrée seront également appréciés pour refléter au mieux le professionnalisme de l’établissement.

L’ergonomie de l’entrée est aussi incontournable pour garantir un accueil et un service client de qualité. En facilitant la circulation de la clientèle et en proposant des aménagements dédiés pour les effets personnels, comme les manteaux ou les parapluies, on réduit le temps d’attente et on optimise l’expérience et la satisfaction globale du client dès son arrivée.

La salle principale : inconfortable et bruyante

La salle principale est l’endroit où la magie opère, où les clients s’imprègnent de l’ambiance de votre restaurant à travers les décors, le mobilier et l’éclairage. Sa conception doit refléter l’âme de votre établissement et apporter un confort optimal à votre clientèle.

La mauvaise disposition des tables

L’agencement des tables est un élément clé pour optimiser l’espace tout en garantissant une expérience agréable pour les clients et une circulation fluide pour le personnel. Chaque mètre carré compte, en général, il est conseillé de prévoir entre 1 et 1,5 m² par couvert. Ainsi, une salle de 100 m² pourrait confortablement accueillir entre 60 et 100 clients, tout en laissant suffisamment d’espace pour une circulation fluide.

La forme de votre salle est aussi à prendre en compte. Dans une pièce longue et étroite, il est souvent préférable d’aligner des rangées de tables le long des murs, libérant ainsi un espace central pour la circulation. À l’inverse, une salle plus large donne la possibilité de créer des îlots centraux de tables, entourés de configurations plus intimes près des murs.

La nature de votre clientèle impacte également la disposition. Si votre établissement attire principalement des couples ou des individus de passage, des tables pour deux sont idéales. A l’inverse, si vous ciblez des familles ou des groupes d’amis, il serait judicieux d’intégrer des tables plus grandes ou modulables.

Dans ce domaine, la flexibilité est la clé. Avoir la capacité d’ajuster la disposition des tables, que ce soit pour un événement spécial ou une grande réservation, s’avère très bénéfique.

Le mobilier à bas coûts

Dans une salle de petite taille, il est judicieux de choisir des meubles légers et facilement déplaçables. Une souplesse qui permet de réagencer rapidement l’espace en fonction des besoins. Le choix de meubles aux designs épurés peut aussi donner une impression d’espace plus vaste, évitant ainsi que la salle ne paraisse trop encombrée.

Pour les salles plus spacieuses, vous avez la liberté d’explorer des options de mobilier plus imposantes. Le principe est de toujours maintenir un équilibre pour éviter que l’espace ne semble vide ou trop chargé. Des banquettes le long des murs, par exemple, peuvent être une excellente solution pour maximiser le nombre de places assises tout en créant une ambiance chaleureuse.

Dans un espace long et étroit, des tables rectangulaires alignées peuvent être plus adaptées, alors qu’une salle plus carrée ou circulaire pourrait bénéficier de tables rondes pour faciliter la conversation et la convivialité.

Autant que possible, préférez un mobilier qui apporte du confort aux clients. Plus le client passera du temps à table, plus il gardera en mémoire votre restaurant, c’est pourquoi la recherche du confort est à prendre en compte lors du choix des chaises, fauteuils ou banquettes. Pour résumer, selon le thème et l’ambiance que vous souhaitez créer, n’hésitez pas à choisir du mobilier qui répondra à des objectifs de confort, de qualité, de durabilité avec une facilité d’entretien au quotidien.

Le manque de luminosité

Dans les espaces plus restreints, préférez un éclairage doux et diffus pour agrandir visuellement l’espace mais aussi éviter une sensation d’étroitesse. À l’inverse, dans les grandes salles, placez des points lumineux variés et des luminaires imposants peuvent aider à segmenter l’espace pour créer des zones d’ambiance distinctes.

La forme de la salle détermine également le choix de l’éclairage. Par exemple, une salle longue et étroite pourrait bénéficier d’éclairages encastrés ou de bandes lumineuses le long des murs afin d’élargir visuellement l’espace. Pour les salles plus larges, l’ajout de suspensions ou de lustres apporte de la profondeur et de la dimension.

Au-delà de la taille et de la forme, l’éclairage doit refléter le style et l’ambiance souhaités. Un restaurant au ton romantique pourrait privilégier des lumières tamisées, complétées par la lueur des bougies. Alors qu’un établissement au design moderne pourrait s’orienter vers un éclairage plus vif et audacieux.

L’aspect écologique est aussi à prendre en compte. De nombreux restaurateurs privilégient aujourd’hui des solutions d’éclairage durable, à la fois pour leurs économies à long terme, mais aussi pour participer et agir à travers la mise en place de démarche respectueuse de l’environnement.

Enfin, la modularité est la clé. La mise en place de systèmes qui ajustent l’éclairage, que ce soit par des variateurs ou des automatisations, selon le moment de la journée ou de l’événement, apporte une plus grande flexibilité.

L’inconfort sonore

L’acoustique et le confort sonore, bien que souvent négligés, sont des éléments indispensables dans la conception de votre restaurant pour une bonne expérience client. Une salle trop bruyante peut rendre les conversations difficiles, voire désagréables, tandis qu’une salle trop silencieuse peut manquer de dynamisme et d’ambiance. Trouver le juste équilibre nécessite réflexion.

La conception acoustique commence par la prise en compte des matériaux utilisés. Des surfaces dures, comme le carrelage ou le verre, peuvent réfléchir le son et augmenter le niveau sonore.D’un autre côté, l’utilisation de matériaux absorbants, tels que les tapis, les rideaux ou même certains types de plafonds, aident à atténuer les bruits et à créer une ambiance plus feutrée.

La disposition de l’espace joue également un rôle. Par exemple, l’espacement entre les tables, la présence de cloisons ou de plantes confèrent une certaine intimité, mais peuvent aussi servir de barrière sonore. De même, l’intégration de fontaines ou de musique d’ambiance peuvent masquer les bruits indésirables et contribuer à une atmosphère agréable.

Le non respect des réglementations en vigueur

En premier lieu, la conception d’une cuisine doit prendre en compte toutes les réglementations en vigueur. Cela inclut les normes d’hygiène, qui garantissent la sécurité alimentaire, les réglementations relatives à la prévention des incendies, la ventilation, les appareils de cuisson, ainsi que les normes concernant le stockage des denrées alimentaires. Ces réglementations sont évidemment indispensables pour la sécurité des clients et du personnel, mais aussi obligatoires pour obtenir les autorisations nécessaires à l’exploitation d’un établissement de restauration.

Espace de travail mal dimensionné

La taille de la cuisine doit être proportionnelle au nombre de couverts servis et au personnel employé. Une cuisine trop petite peut entraver le travail de l’équipe, ou une cuisine trop grande peut engendrer des coûts inutiles. Pour déterminer la taille idéale d’une cuisine professionnelle, on peut estimer une répartition de l’espace totale de l’établissement selon un rapport de 60 % pour la clientèle et 40 % pour l’espace professionnel.

Revêtements et des matériaux de mauvaise qualité

Les sols et les murs de la cuisine sont soumis également à des réglementations. Le choix de matériaux résistants, faciles à nettoyer et non poreux est malgré tout à privilégier. Cela permet de garantir l’hygiène et facilite l’entretien quotidien. Les carrelages en céramique, par exemple, sont souvent privilégiés pour leur durabilité et leur facilité de nettoyage.

Absence des zones de stockage

Une cuisine professionnelle doit être conçue de manière à prévenir toute rupture de la chaîne du froid. Cela nécessite des zones de stockage réfrigéré suffisamment vastes pour accueillir à la fois les matières premières et les produits transformés. Plusieurs espaces de stockage sont donc à prévoir. Pour les petits établissements, bien que l’espace puisse être limité, une séparation claire et une protection adéquate des différentes catégories de produits restent impératives. De la même façon, des zones dédiées au stockage des déchets doivent être intégrées et éloignées des zones de préparation et de stockage des aliments pour garantir une hygiène irréprochable.

Délaisser l’espace sanitaire

Les sanitaires, bien que souvent négligés, entrent dans l’expérience globale d’un client dans un restaurant. Ils sont le reflet de l’attention portée aux détails et de l’engagement envers la propreté et le bien-être des clients.

La première étape dans la conception des sanitaires est de garantir leur accessibilité. Conformément à la réglementation, ils doivent être accessibles aux personnes à mobilité réduite. Cela implique non seulement une conception adaptée, mais aussi une signalisation claire et visible.

La taille et l’agencement des sanitaires doivent être adaptés à la capacité du restaurant et avoir un sas de séparation avec la salle principale. Dans les établissements avec une forte fréquentation, la création de plusieurs cabines ou lavabos sera inévitable pour répondre aux besoins de la clientèle et éviter par la même occasion les files d’attente.

L’ajout d’éléments comme un espace nurserie avec une table à langer peuvent être intégrés pour répondre aux besoins variés des clients.

A savoir que dans les restaurants avec une capacité supérieure de 50 places, la mise en place de sanitaires séparés pour le personnel est nécessaire.

Ne pas faire appel à un architecte d'intérieur pour la conception

Qu’il s’agisse de votre premier projet ou que vous soyez débordé par la tâche, il peut être temps de prendre conseil et de bénéficier d’un soutien de la part d’un expert L’architecte d’intérieur est cet allié, souvent indispensable pour la conception d’un restaurant. Il intervient pour son client dans plusieurs domaines :

Optimisation de l’espace : l’architecte d’intérieur va étudier la configuration des lieux pour proposer un agencement optimal, permettant de maximiser le nombre de couverts tout en garantissant une circulation fluide pour les clients et le personnel.

Création d’une ambiance : l’ambiance d’un restaurant est déterminante pour l’expérience client. Elle doit être en phase avec le concept de l’établissement, qu’il soit cosy, moderne, traditionnel ou avant-gardiste. L’architecte d’intérieur va jouer avec les couleurs, les matériaux, l’éclairage et le mobilier pour créer une atmosphère unique et mémorable.

Respect des normes et réglementations : au-delà de la conception esthétique, l’architecte d’intérieur doit s’assurer que le projet respecte toutes les normes en vigueur, notamment en matière d’accessibilité, de sécurité incendie ou d’hygiène. Sa connaissance approfondie de ces réglementations permet d’éviter d’éventuelles sanctions ou travaux de mise en conformité ultérieurs.

Conseil et expertise : l’architecte d’intérieur apporte également son expertise en matière de choix des matériaux, de solutions d’éclairage ou encore d’acoustique. Il peut conseiller les restaurateurs sur les meilleures options en fonction de leur budget, de leurs besoins et de leurs attentes.

Certification CFAI : faire appel à un architecte d’intérieur certifié par le Conseil Français des Architectes d’Intérieur (CFAI) est un gage de qualité. Cette certification atteste de la compétence, du sérieux et du professionnalisme du praticien. Elle garantit que l’architecte d’intérieur a suivi une formation reconnue et qu’il respecte une charte de déontologie stricte.

La conception d’un restaurant commence par une simple idée et se transforme progressivement en une réalité visible. Chaque étape, de la formulation de l’idée initiale à la mise en œuvre concrète, nécessite une attention particulière et une réflexion quotidienne.

S’il est courant de commettre des erreurs lors de ce processus, certaines peuvent avoir des conséquences coûteuses à long terme. C’est pourquoi il est essentiel de s’entourer de professionnels compétents, tels que des architectes d’intérieur, qui peuvent vous guider à travers les embûches et vous aider à réaliser votre vision sans encombre.

Vous avez un projet ?

Votre architecte d’intérieur Amélie Treppo à Roquebrune-Sur-Argens, dans le Var (Fréjus, Saint-Raphaël, Draguignan), est à votre disposition pour répondre à vos questions.